做蛋糕要发酵吗

做蛋糕通常不需要发酵。蛋糕的蓬松度主要是通过蛋液打发来实现的，而不是通过发酵过程。在制作蛋糕时，将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，分别打发，然后与低筋面粉、牛奶、糖、油等混合，最后放入烤箱烘烤即可。这种打发过程可以使面糊中的空气被油包裹，减少在搅拌和烘烤过程中空气的流失，从而使蛋糕在烤制过程中膨胀起来。

尽管有些特殊类型的蛋糕，如发酵蛋糕，确实需要使用酵母进行发酵，但这与大多数蛋糕的制作方法不同。对于大多数蛋糕，尤其是商业制作的蛋糕，并不需要发酵过程。

因此，总结一下，做蛋糕通常不需要发酵，而是通过蛋液打发和其他辅助食材的混合来实现蓬松度。