青菜包蒸二次会黄吗

青菜包在蒸的过程中，如果蒸的时间过长， 是有可能导致变黄的。这是因为青菜中的叶绿素在加热过程中会与共存的蛋白质受热凝固，导致叶绿素流失或转化成脱镁叶绿素，而脱镁叶绿素是黄色的。

为了减少青菜包蒸后变黄的情况，可以采取以下措施：

焯水：

在蒸之前，将青菜用开水焯一下，加入少许食用油和食用盐，这样可以保持青菜的翠绿色泽，并减少叶绿素的流失。

控制蒸制时间：

蒸的时间不宜过长，通常10-15分钟左右即可。时间过长会导致青菜发黄，影响口感和外观。

及时冷却：

焯水后的青菜要立即过凉水，这样可以立即终止青菜受热的动作，减少水分流失，防止叶绿素变成脱镁叶绿素。

二次醒发：

在蒸包子前，确保包子皮和馅料都经过充分的醒发，这样可以使包子更加松软，馅料更加鲜嫩。

通过以上方法，可以有效减少青菜包蒸后变黄的情况，使其保持翠绿的色泽和良好的口感。