干煸香辣鱼块的做法

干煸香辣鱼块的做法如下：

食材准备

草鱼或鲤鱼500克，切块

姜片、葱段、蒜末各适量

干辣椒20克，切段

花椒适量

生抽2勺

料酒1勺

淀粉1勺

胡椒粉少许

盐适量

鸡精少许

辣椒粉1勺

孜然粉1勺

食用油适量

白芝麻、葱段适量（用于点缀）

制作步骤

腌制鱼块：

将鱼块洗净后放入碗中，加入姜片、料酒、生抽、胡椒粉、盐和淀粉，充分抓匀，腌制20分钟。这一步能有效去除鱼的腥味，同时让鱼肉更加入味，煎制时能够保持鲜美。

炸鱼块：

锅中倒入适量食用油，油热至七成时，逐块放入腌好的鱼块，中火炸至表面金黄，捞出控油。这一步能让鱼块更加酥香。

炒香底料：

锅中留少许底油，加入蒜末、切好的干辣椒和花椒，爆香至辣味和蒜香扑鼻。接着，加入适量的盐、生抽、料酒和少许老抽调味，翻炒均匀。

调味翻炒：

将炸好的鱼块倒入锅中，加入辣椒粉、孜然粉、生抽、鸡精和适量盐，快速翻炒，让调料均匀裹满鱼块。这一步可以让鱼块的香辣味更上一层楼。

撒芝麻点缀：

最后撒上一把白芝麻和葱段，再翻炒几下，出锅装盘。白芝麻的香气和葱段的点缀，让整道菜更加美味诱人。

这样，一道色香味俱佳的干煸香辣鱼块就做好了。建议搭配一些清淡的蔬菜，如炒青菜或凉拌黄瓜，可以中和一下辣味，使整餐更加均衡。