蛋糕裱花间标准
蛋糕裱花间的标准主要包括以下几个方面：
独立封闭专间 ：裱花间必须为独立封闭空间，传递食品通过专间窗口进行，以减少专间门的开启次数。温度控制
裱花间内温度应不高于25℃，并宜设有独立的空调设施。
温度应保持在18-20℃之间，以确保奶油或巧克力等装饰材料不会过早软化或溶解。
通风系统：
裱花间必须有良好的通风系统，以避免空气中的湿气对蛋糕造成影响。
洁净卫生
裱花间应保持洁净，经常清理和消毒工具和设备，以确保食品的安全性和卫生。
非本间工作人员一律不得进入裱花间。
操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，戴口罩并将手洗净、消毒。
照明：
裱花间需要有足够的光线，以便在做细节处理时能看清楚。
工具和设备
裱花间需要配备必要的工具和设备，如裱花袋、裱花嘴、刮板、轮廓图案和挤压器等。
工作台应干净整洁、有序，以便方便操作和提高工作效率。
消毒设施
裱花间内应设有专用清洗消毒设施和空气消毒设施。
紫外线灯作为专间空气消毒装置的，应按每10-15平方米配备30W紫外线灯一只，紫外线灯应分布均匀，距离地面2米以内。
其他设施
裱花间应设有二次更衣室，配备洗手池、挂衣勾、肥皂等。
应备有消毒药、酒精棉、消毒试纸等，并密闭保存。
裱花间地面和墙面应选用防滑、防油污、防水、防潮的材质。
裱花间应安装独立空间，室温不得超过25℃。
裱花间冰箱温度应保持在0-4℃之间，并定期除霜、洗刷消毒。
这些标准旨在确保蛋糕裱花间的环境安全、卫生，并提高工作效率和产品质量。