什么鹅炖汤

招牌鹅公汤

材料：广西特级玉竹头100克，湖南上等红莲150克，开平老陈皮皇25克，鸡粉8克，盐15克，味精8克，桂皮10克，香叶2克，草果3颗，甘草5克，清水5千克。

做法：

1. 鹅宰杀治净去皮，斩成6大块洗净，锅中入沸水放鹅大火汆5分钟至血水出尽捞出。

2. 湖南上等红莲、开平老陈皮皇洗净备用；广西特级玉竹头洗净切6厘米长、0.3厘米厚的片。

3. 瓦煲置火上，加清水中火烧开，入全部的调料（味精除外），入清远老狮头鹅烧开，用慢火熬6小时至汤汁剩一半时入味精即可出锅。

酸菜鹅肉汤

材料：鹅切块解冻川烫，酸菜洗净切片备用，姜片与鸡高汤一同入锅滚煮。

做法：

1. 高汤沸腾后，鹅切块与酸菜下锅。

2. 底煮滚后，以白胡椒与米酒调味。

莲藕烧老鹅

材料：老鹅500克，莲藕200克，冰糖20克，青红椒块适量，豆瓣酱1勺，盐10克，料酒适量，酱油10克，葱姜适量，八角2个，花椒少许。

做法：

1. 老鹅洗净，斩成小块。