发面怎么做面条才筋道

要做出筋道的面条，可以从以下几个方面入手：

优选高筋面粉，因为其蛋白质含量高，有助于形成更好的面筋网络，从而使面条更有劲道。

如果使用普通中筋面粉，可以通过添加适量的高筋面粉或饺子粉来改善面条的筋道。

面粉与水的比例要适中，通常为2:1左右。

和面时要分次加入水，边加边搅拌，直至形成絮状或雪花状，然后揉成光滑的面团。

揉面时间要足够长，至少15分钟，以确保面筋充分形成。

醒面也很重要，一般需要1-2小时，让面筋充分伸展。

在和面时加入适量的食盐，可以增强面筋的筋度和韧性，一般每斤面粉加入0.5克食盐。

可以加入一个鸡蛋，鸡蛋中的蛋白质有助于提高面团的韧性和弹性。

擀面时可以在案板上撒些干面粉，防止粘连，也能使擀出的面条更光滑。

擀面时力度要适中，避免擀破面团，同时要擀成适当的厚度，使面条有一定的厚度但又不至于太厚。

切面时保持刀片的锋利，以保证面条的整齐度，并且切面后要及时抖掉多余的薄面，防止粘连。

煮面时可在水面加一汤匙油，防止面条粘锅，还能防止面汤起泡沫溢开锅外。

煮面时火候要足，水要宽，这样煮出的面条更加筋道有弹性。

通过以上步骤，可以大大提高面条的筋道口感。根据个人口味和实际情况，可以适当调整面粉种类、和面技巧、辅助材料添加量以及煮面方法，以达到最佳的面条口感。