为什么蒸的包子不松软

包子蒸得不松软还硬的原因可能有以下几点：

和面问题

水温过高：使用40度以上的温水会烫死酵母粉，导致面团无法发酵，从而使包子皮发硬。

和面不均匀：没有将剂子单独揉均匀，导致包子皮不平滑，影响口感。

面筋过高：面粉筋度过高也会使包子皮过硬。

发酵问题

一次发酵不到位：面团没有充分发酵，导致内部气孔不丰富，蒸出来的包子口感不够松软。

二次醒发不充分：包好的包子没有进行二次醒发，或者醒发时间不够，也会使包子皮发硬。

发酵温度和湿度不适宜：发酵时温湿度控制不当，会影响酵母的活性，从而影响面团的发酵效果。

蒸制问题

直接开火蒸：没有进行二次醒发就直接开火蒸，会导致包子皮发粘，且蒸汽会把包子皮烫成死面。

水开后立即开盖：包子蒸好后立即掀开锅盖，锅内气压骤降，会使包子皮塌陷，导致不蓬松。

锅盖问题：锅盖太平或封闭不好，导致水蒸气滴到包子上，把面烫成死面，影响包子皮的松软度。

其他因素

面粉质量：使用质量差的面粉，或者面粉中筋度过高，也会影响包子皮的口感。

馅料问题：馅料太多或太少，也会影响包子的松软度，导致部分包子皮发硬。

建议

和面时水温要控制在40度以下，使用温水或手温，避免烫死酵母粉。

和面要均匀，每个剂子都要单独揉均匀，确保包子皮光滑。

充分发酵，包括一次发酵和二次醒发，确保面团内部气孔丰富。

蒸制时冷水下锅，避免直接开火蒸，给包子慢慢加热的过程，使其皮暄软光滑。

蒸好后不要立即开盖，等包子温度降低后再掀开锅盖，避免因温差过大导致包子皮塌陷。

选择合适的锅盖，确保水蒸气不会滴到包子上，避免烫成死面。

通过以上方法，可以有效改善包子蒸得不松软还硬的问题。