油炸后的扒皮鱼怎么烧
油炸后的扒皮鱼可以通过多种方法进行烹饪，以下提供几种常见的做法：
麻辣鲜香红烧扒皮鱼
步骤：
1. 扒皮鱼用厨房纸擦干水分，油温七八成热时放入锅中炸至表面微焦捞出，也可以用平底锅煎至两面金黄色。
2. 锅中留余油，倒入姜片、葱、蒜瓣、干辣椒、花椒、麻椒煸香，再加一勺郫县豆瓣炒出红油。
3. 加入清水烧开，放入炸好的扒皮鱼。
4. 放入一勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、一勺白糖、盐少许，烧开后改中小火慢煮5分钟，淋半勺香醋，根据个人习惯加少许鸡精。
5. 关火，盛盘，撒一点葱花。
红烧扒皮鱼
步骤：
1. 扒皮鱼切下头部，只使用鱼身，用清水冲洗干净后加入生抽、食用盐、料酒和姜片腌制半小时，除去鱼腥味。
2. 腌制后，将鱼捞出，在鱼身上撒上一层淀粉，然后放入热油锅中炸至变色，两面金黄。
3. 准备好一壶热水，将炸好的鱼放入锅中，加入老抽、蚝油和生姜片，大火烧开后改小火慢炖半小时，炖至汤汁吸收且变浓，撒上香菜即可。