怎样做红烧肉皮酥好吃

要做出皮酥肉嫩的红烧肉，以下是几个关键步骤：

选材 ：选择肥瘦相间的五花肉，肥而不腻，瘦而不柴，这是红烧肉的基础。

处理猪皮

烙皮：

将五花肉的猪皮朝下放入热锅中，轻轻烙至焦黄，去除猪毛和腥味，使猪皮更加脆口。

炸皮：五花肉焯水后，皮朝下放入油锅中，炸至金黄酥脆。

焯水：

五花肉切块后，冷水下锅，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干。这一步能有效去除血水和腥味，保持肉的鲜嫩口感。

炒糖色：

锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢加热至糖溶化变红，炒出美丽的糖色。糖色控制得好，可以使红烧肉色泽诱人。

炒肉入味：

将焯过水的五花肉加入锅中翻炒，均匀裹上糖色，再加入大葱段、姜片，翻炒至葱姜出香味。然后加入生抽、老抽、白糖继续翻炒，让肉块均匀上色。

炖煮：

加入八角、香叶等香料，再加入适量的热水，水量最好没过肉块。大火烧开后转小火慢慢炖煮，最好炖1个小时，或者使用压力锅高压炖20分钟，直到肉质酥烂，汤汁浓稠。

收汁：

汤汁快收干时，尝一尝味道，根据个人口味调整盐量。最后大火收汁，直到汤汁变得粘稠，完全裹住肉块。

装盘：

盛出红烧肉，撒上一些葱花点缀，香气扑鼻的黄金酥皮红烧肉就做好了。

通过以上步骤，你可以做出皮酥肉嫩、色泽诱人的红烧肉。耐心和细心是关键，尤其是炒糖色和炖煮过程，需要耐心操作，才能使红烧肉的味道更加鲜美。