为何红烧肉色泽不好看
红烧肉色泽不好看的原因主要有以下几点：
糖色炒制不当
糖色没炒好，要么糖色没炒到位，要么炒过了。炒糖色时，如果温度过高或炒得过久，都可能导致糖色发黑，从而使红烧肉颜色不好看。
糖色炒制时，建议加入适量的清水，避免温度过高导致糖色炒焦。
上色调料使用不当
如果上色使用的调料不够，比如老抽或红烧酱油用量不足，会导致红烧肉颜色浅，缺乏红润感。
使用酱油上色时，如果酱油用量过多，尤其是老抽，会使红烧肉颜色变黑，而不是红亮。
收汁步骤不充分
红烧肉颜色好看的一个重要原因是收汁步骤要充分。收汁不仅能使汤汁均匀裹满肉上，增加醇厚嫩滑的口感，还能让汤汁颜色越来越深，最后收紧裹在肉上形成亮丽的芡汁，提味增色。
如果汤汁收汁不足，肉表面不会形成亮丽的芡汁，导致颜色暗淡。
火候和时间掌握不当
烹饪过程中火候和时间掌握不当也会影响红烧肉的颜色。火候过高或时间过长，都可能导致肉质变老，颜色发暗。