芹菜用酱缸腌制

酱芹菜是一道经典的东北下饭菜，其独特的风味来自于长时间的腌制和独特的调料搭配。下面是制作酱芹菜的步骤：

准备工作

挑选芹菜：

选择嫩而长大的芹菜，去除叶子和多余的杆，将大头剖开成三四瓣。

晾晒：

将芹菜晒至微干、杆软，然后每瓣缠成二寸长的把子。

腌制方法一：使用旧酱

腌入旧酱：

将缠把的芹菜腌入吃剩的酱瓜旧酱内，腌制20天左右即可食用。

腌制方法二：自制酱料

盐腌：

如果无旧酱，将缠把的芹菜每斤配盐一两二钱，逐层腌入盘内，二三天后取出，用原卤洗净，晒微干。

制作新酱：

将腌菜之卤澄清去浑脚，倾入酱瓜黄内，泡搅作酱，让酱与芹菜按比例搭配，层层装入坛内封固，不用晒日，20天左右也能食用。

腌制方法三：简易家庭做法

清洗切段：

将芹菜洗净切好，放入加了盐和酱油等调料的酱缸中进行腌制。

添加配料：

可以加入大蒜、生姜、红辣椒等配料，增加风味。

腌制：

将芹菜与配料一起搅拌均匀后，放入冰箱冷藏保存，腌制12小时即可食用。

注意事项