腊肉排骨怎么选择
选择腊肉排骨时，可以从以下几个方面进行考虑：
肉质选择
五花和后腿肉：腊肉通常选用五花和后腿肉，因为这些部位的肉质较为紧实，适合长时间保存和烹饪。
排骨中段：排骨腊肠一般选用排骨中段，这部分排骨肉质均匀饱满，肉层较薄，瘦肉多，口感嫩滑。
新鲜度判断
颜色：新鲜的排骨颜色应该是粉红色的，如果颜色浑浊，说明存放时间较长，口感可能不佳。
手感：新鲜的排骨表面应该干燥不粘，如果表面湿滑，可能有质量问题。
按压：新鲜的排骨按压后能够迅速反弹回来，如果塌陷，则说明不新鲜。
部位选择
肋排：肋排位于猪胸腔部位，肉质均匀饱满，肉层较薄，瘦肉多，口感嫩滑，是制作腊排骨的理想选择。
猪后排：猪后排靠近猪尾巴，瘦肉多，肥肉少，肉质较厚、紧实，有嚼劲，适合长时间酱制。