烘蛋糕技巧
烘焙蛋糕的技巧包括：
原料选择与处理
抹茶粉太苦可以加奶糖和糖粉调和。
动物奶油调色后不要扔，可以用来做甘纳许。
糖粉可以通过将白砂糖打成粉再加一点玉米淀粉来制作。
奶油奶酪可以冷冻保存，用时隔水化开，用均质机搅匀即可。
鸡蛋使用冷藏过的更容易分开蛋白和蛋黄，且蛋白温度越低，越能打出细致坚实的气泡，打发后的稳定性和持久性也较好。
配方与搅拌技巧
刚入门烘焙的新手，切记不要随意改动配方。
做戚风蛋糕时，油面混合可以随便搅，不起筋且不需要过筛。
能混在一起搅拌的原料就不要分开搅拌再放到一起。
手动打蛋白霜至少需要20分钟。
打发蛋白的时候，除了柠檬汁和白醋，可以加入一点玉米淀粉，这样蛋白会更稳定。