香辣甲鱼土豆红烧

香辣甲鱼土豆红烧的详细做法如下：

材料准备

甲鱼1只（建议选择鲜活的甲鱼，重量在1-1.5斤左右）

小土豆150克

猪油50克

高汤750克

辣椒酱15克

味精10克

鸡精12克

黑胡椒5克

陈醋5克

花椒油3克

老抽8克

生姜、葱、蒜适量用于去腥增香

干辣椒、八角、桂皮、花椒等可根据个人口味添加

料酒2-3勺去腥

生抽2勺提鲜

老抽1勺上色

冰糖5-6颗让颜色更红亮

盐和鸡精适量

食用油适量