豆角卤子为啥要煮豆角呢

豆角卤子需要煮豆角的原因主要有以下几点：

去除毒素：

豆角中含有一种名为“凝集素”的毒蛋白，这种物质在成熟的或较老的豆角中最多。此外，豆角还含有皂苷和植物性血细胞凝集素等有毒物质，这些有毒物质会对胃肠道产生强烈的刺激。通过煮沸或用急火加热10分钟以上，可以破坏这些毒素。

确保熟透：

煮豆角可以确保其内部完全熟透，避免因未熟透而导致的消化不良或其他健康问题。特别是对于扁豆等需要较长时间烹饪的豆角，更需要充分加热。

便于加工：

煮熟的豆角在加工成各种食品时更为方便，如炒豆角、拌凉菜等，都能确保食品的安全和口感。

综上所述，煮豆角是为了去除其含有的有毒物质，确保食用安全，并便于后续的加工和食用。建议在烹饪豆角时，务必将其煮熟至无粉红色，以确保食品安全。