红烧肉怎样做才不会老

红烧肉是一道经典的中式菜肴，要想做得不老，以下几个步骤非常关键：

五花肉是最佳选择，肥瘦相间，层次分明，这样炖出来的红烧肉肥而不腻，口感更好。

焯水时用冷水下锅，这样能充分煮出血水，去除腥味。焯水后，肉块温度很高，应直接用热水或开水冲洗，避免肉质缩紧。

炒糖色是红烧肉色泽红亮、味道香甜的关键步骤。将冰糖放入锅中，小火慢慢炒至融化并变成棕红色的糖浆，然后迅速倒入焯过水的五花肉，翻炒至均匀裹上糖色。

先将五花肉用冷油煸炒，逼出多余的油脂，这样可以使红烧肉肥而不腻。煸炒后再加入调料和热水，大火煮开后转小火慢炖，使肉质更加软烂入味。

肉类富含蛋白质，蛋白分子遇盐后会变性，导致肉又老又柴。因此，盐应在肉炖熟烂后再放，这样更容易入味。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样可以使肉质更加鲜嫩。最后收汁阶段可以开大火，使汤汁浓郁，味道更加丰富。

通过以上步骤，可以做出不老且美味的红烧肉。希望这些技巧对你有所帮助!