沙县香辣鸭头的做法
沙县香辣鸭头的做法如下：
方法一：
准备食材 ：鸭头、洋葱、葱姜、小米椒、干红辣椒。腌制：
将鸭头对半切开，加入葱、姜、料酒、生抽、蚝油、食盐、黑胡椒粉和淀粉，抓拌均匀腌制30分钟。
炸制：
锅中油温6成热，下入鸭头炸至金黄色捞出。
炒制：
锅中留底油，炒香洋葱、小米椒、干红辣椒，倒入炸好的鸭头，加椒盐粉、辣椒面、鸡精，翻炒均匀，最后撒入白芝麻和小葱花即可。
方法二
准备食材：鸭头、小米辣、蒜蓉、干辣椒、洋葱、线椒、胡椒粉、辣椒粉、椒盐粉、芝麻。腌制：
鸭头对半切开，清洗后加入姜片、葱段、生抽、料酒、蚝油、盐和胡椒粉，搅拌均匀腌制1小时。
炸制：
鸭头裹上淀粉，6成油温炸至金黄，捞出后复炸1分钟。
炒制：
锅中底油爆香蒜蓉、干辣椒、洋葱、小米辣、线椒，倒入鸭头，加辣椒粉、椒盐粉，翻炒均匀，出锅前撒入芝麻。
方法三（更为复杂的卤制方法）：
熬制辣卤
处理香料并炒干水分，包入香料包。
吊汤：将猪棒骨、猪皮、老鸭、老鸡焯水后放入桶内，加清水熬煮6小时。
熬制卤水：加入香料包、花椒、七星椒等，继续熬煮3小时，加入糖色、白胡椒碎和味精。
熬油：将炒好的香料熬香后倒入卤水中，再熬制约1小时。
加工鸭头
鸭头解冻后洗净，冲水30分钟，放入沸水中焯水后控干。
卤制鸭头
鸭头放入辣卤中，大火烧开，持续大火卤12分钟，关火浸泡一整夜。
上桌：
客人点菜后，将鸭头装盘，刷上少许卤油，淋入少许辣卤即可。
以上是沙县香辣鸭头的几种做法，您可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。