烤吊肝肉腌制

烤吊肝肉的腌制方法如下：

将猪肝清洗干净，然后切成薄片。由于猪肝较厚，建议先切片再腌制，以便入味。

将切好的猪肝放入碗中，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀，腌制10分钟左右。这一步骤旨在去除腥味和余味。

在猪肝上划痕数条，使味料容易渗入中心。然后用盐擦遍两面，腌约15分钟。接着，准备味料，将姜块磨茸榨出姜汁，加入生抽、砂糖、绍酒及桃红粉少许混和成味料。

将已腌透的猪肝淋上味料后，约10分钟翻转一次，使味料能两面都渗透。经过约半小时的浸腌味料后，用铁条或铁叉串住，放在炽红的炭火上距离24厘米左右烧炙，至不见有水泄出即成。

将腌制好的猪肝放入预热好的烤箱中，上下火120度火力烤100分钟，或直到猪肝熟透且表面金黄酥脆。

腌制时间不宜过长，以免猪肝变老无味。漂白时间也需控制好，几十秒即可，避免过长时间导致猪肝变老。

烤制过程中要注意火候，避免烤焦。

通过以上步骤，你可以制作出美味的烤吊肝肉。腌制和烤制过程中注意细节，可以使最终的口感更加鲜美。