五大臭豆腐

长沙臭豆腐

长沙臭豆腐，又称臭干子，是湖南长沙的传统特色名吃。它选用新鲜黄豆为原料，经过多道工艺制作而成，色泽黝黑，外焦里嫩，初闻臭气扑鼻，但细嗅则香气诱人。长沙臭豆腐属于非发酵臭豆腐，用豆豉、纯碱、香菇、冬笋和盐等佐料制作卤水，将豆腐放入卤水中浸泡。和其他地方的臭豆腐相比，长沙臭豆腐口感更辣，外焦里嫩的臭豆腐混合着辣椒的香气和萝卜干的脆爽，吃完回味无穷。

绍兴臭豆腐

绍兴臭豆腐是浙江绍兴著名的休闲小吃，有着近千年的历史。其制作工艺复杂，需用苋菜梗汁腌制，自然发酵制成。绍兴臭豆腐可蒸可炸，成品醇滑爽口，焦而不糊，令人回味无穷。其独特的香味让人一试难忘，尤其是配上特制辣酱，味道麻辣酥脆。

南京臭豆腐

南京臭豆腐是南京地区的家常菜肴，主要有灰白色的嫩豆腐和瓦灰色的豆腐干两种类型。嫩臭豆腐炸至金黄色后，淋上肉沫、干辣椒、小葱、香菜、蒜汁等佐料，味道香浓，酥香可口。瓦灰的豆腐干则干煎、烧烤或油炸后风味十足。

徽州臭豆腐

徽州臭豆腐，又称大呆臭，表面看上去是黑色、灰色、蓝色的综合色，内里洁白无瑕。虽然闻起来奇臭无比，但吃起来香嫩可口，回味绵长，是当地有名的风味小吃。

台湾臭豆腐

台湾臭豆腐源自大陆，经过改良后别有一番滋味。台湾臭豆腐孔多，臭味更浓烈，吃的时候通常会配上一些泡菜，口感酸甜酥脆。台式臭豆腐的酱汁是分别淋上的，有蒜末汁、酱油、麻油、辣椒酱等，味道丰富。

这些臭豆腐各具特色，从外到内，从辣到香，从臭到鲜，每一种都有其独特的风味和制作工艺，值得品尝。