蒸面条要放碱面吗为什么

蒸面条时 可以放碱面，原因如下：

增加弹性和柔软度：

碱面（通常指食用碱，如无水碳酸钠）能够中和面团发酵过程中产生的酸，从而增加面团的弹性和柔软度，使蒸熟后的面条更加松软可口。

改善口感：

碱面可以使面条更有韧性，口感更为柔软，并且有一种特殊的碱味，有些人喜欢这种味道。

防止粘连：

碱面能够使煮熟的面条不易粘连，更容易吸汤汁。

延长保质期：

添加碱能够延长面条的搁置时间，不易酸败变质。

然而，使用碱面时需要注意以下几点：

用量要适中：虽然碱面可以增加面条的韧性，但用量过多会导致面团发黄，口感变差。因此，需要严格按照使用标准添加碱。

安全性：碱面具有腐蚀性，如果不慎接触皮肤或误入口中，可能会造成严重的化学灼伤。因此，在使用碱面时要格外小心，并遵循安全操作规程。

总的来说，蒸面条时放碱面可以改善面条的口感和质地，但需要掌握好用量，以确保食品安全。