莲藕怎样做水发白

要让莲藕水发白，可以采取以下几种方法：

将藕去皮切片。

准备一盆清水，放入白醋和小苏打搅拌均匀，将藕片放入水中。

将藕片放入开水中焯水，等水再次开时捞出，这样藕片就会又脆又白。

将藕去皮切片。

将切好的莲藕放入大碗中，加入清水淹过莲藕，加入少许食盐和白醋，搅拌均匀浸泡3分钟，泡好后洗干净。

将藕片过凉水，锅中将水烧开，放入食盐和白醋，再将藕片放入焯水1分钟过凉水，藕片就会又脆又白。

选用9孔莲藕，这种莲藕煮过后颜色还是白的，适合炖汤或凉拌。

莲藕去皮后应尽快放入清水中，防止氧化变色。

焯水时可以使用不锈钢锅，避免使用铁锅，因为铁锅中的铁元素容易和莲藕中的多酚类物质发生反应，导致莲藕变黑。

焯水时，水别烧开，冒小泡似开非开时，把藕片放进锅里，快速搅一搅，烫个40至50秒，别等水沸腾，捞出来，用凉水冲洗两遍，这样口感更脆。

通过以上方法，可以有效地使莲藕在水发过程中保持洁白和脆嫩的口感。