用淀粉做茄子汁的做法
使用淀粉制作茄子汁的步骤如下：
准备茄子
将茄子洗净，切成滚刀块或条状，然后放入盐水中浸泡10分钟，以去除多余的水分。
茄子捞出后，用厨房纸巾或干净的布擦干水分。
裹上淀粉
在茄子块或条上均匀地裹上一层淀粉，确保每块茄子都裹上一层薄薄的淀粉，这样可以使茄子在炸制时外皮更脆。
炸茄子
锅中倒入足够的油，油温升至170°C左右（油开始冒小泡时）。
将裹好淀粉的茄子块分批放入油锅中，用中火炸至金黄色和酥脆，大约需要3-5分钟。
炸好的茄子捞出，放在厨房纸巾上沥油。
准备调味汁
在一个小碗中，加入两勺番茄酱、一小勺糖、一小勺淀粉、半勺盐（根据个人口味可适量增减），然后加入适量的清水，搅拌均匀，制成调味汁。
炒制调味汁
锅中留少许底油，加热至五成热（油开始冒小泡时）。
将调好的调味汁倒入锅中，用小火煮至浓稠，期间不断搅拌，防止糊锅。