为什么蒸的馒头底下硬

蒸馒头底下硬的原因可能有以下几点：

面团发酵不足：

如果面团没有充分发酵，或者发酵时间不够，酵母产生的二氧化碳不足以使馒头膨胀，导致馒头内部较硬。

二次发酵不充分：

馒头在成型后需要进行二次发酵，如果二次发酵不充分或温度过高，会导致馒头底部发硬。

蒸制火候不当：

如果蒸制时火候过大或蒸制时间过长，会导致馒头表面过于干燥，而内部因水分流失而变硬。

面团水分不足：

面团水分不足会导致馒头在蒸制过程中无法充分膨胀，从而影响其松软度。

蒸笼内水汽过多：

如果蒸笼内水汽过多，会阻碍馒头蓬发，导致馒头底部湿软发粘，甚至黏连在一起。

蒸笼内湿度控制不当：

湿度过高会使馒头表面湿软发粘，湿度过低则会使馒头表皮干硬开裂。

馒头成型后未完全饧发：

馒头在成型后如果没有进行充分的饧发，会导致馒头在蒸制时没有完全发透，从而在出锅后及放凉后发硬。

酵母问题：

酵母放少了或酵母失去活性，也会导致发酵效果不佳，影响馒头的松软度。

为了避免馒头底部发硬，可以采取以下措施：

确保面团有足够的发酵时间和温度，酵母数量要适中且新鲜。