香辣肉末蒸蛋做法

香辣肉末蒸蛋是一道色香味俱全的经典家常菜，做法如下：

材料准备

鸡蛋：4个

肉末：80克（建议选用肥瘦比例为3:7的猪肉，如里脊肉或前腿肉）

姜蒜末：适量

葱花：适量

干辣椒：4个（或1勺剁椒）

蚝油、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、白糖、水淀粉：适量

制作步骤

1. 调制蛋液

将鸡蛋打入碗中，加入2克盐、少许料酒和100毫升20°的温水，用打蛋器打至纯黄色，过滤两遍后装入盘中备用。

2. 蒸制蛋液

将蛋液盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，放入蒸锅大火蒸18分钟。

3. 炒制肉末

锅中热油三成热，爆香姜蒜末，加入肉末翻炒至微焦冒油。

加入切碎的尖椒或剁椒酱，翻炒一分钟，加入蚝油、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、白糖和30毫升清水，炒匀后加入水淀粉勾芡，关火出锅。