毛肚和香辣牛肉串

毛肚和香辣牛肉串是四川和重庆地区非常受欢迎的烧烤美食，以下是几种不同的制作方法和步骤：

烧烤酸辣毛肚

材料

毛肚300克

泡椒100克

青红椒2个

干辣椒1个

料酒1勺

盐2勺

适量油

做法步骤

毛肚清洗干净，切成长条。

青红椒洗净切丝，泡椒切碎，干辣椒切段。

炒锅烧热放入适量油，加入干辣椒段，倒入泡椒碎，翻炒片刻。

倒入切好的毛肚和青红椒丝。

大火迅速翻炒，加入盐，料酒，炒匀即可。

麻辣火锅毛肚

材料

牛毛肚250克

牛肝、牛脊髓、牛腰各100克

黄牛背柳肉150克

味精1.5克

葱25克

青蒜苗250克

鲜菜（芹菜、卷心菜均可）1000克

麻油250克

辣椒粉40克

绍酒15克

姜末50克

花椒5克

精盐10克

豆豉40克

醪糟汁100克

郫县豆瓣酱125克

牛肉汤1250克

熟牛油200克

做法步骤

毛肚上的杂物抖尽，摊在案板上，把肚叶层层理伸，再用清水反复清洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部无肚叶一面的油皮，以一张大叶和一张小叶为一联，顺纹路切断，再将每联叶子理顺摊平，切成约1.5厘米宽的片，用凉水漂起。肝、腰、肉均分别片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7厘米长的段。鲜菜清水洗净，撕成长片。

炒锅上火，下牛油50克烧至六成热，放入豆瓣酱炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，加入部分牛肉汤烧沸，盛入火锅内，放旺火上，加精盐、绍酒、豆豉、醪糟汁，烧沸出味，撇去浮沫。

食用时，先将牛脊髓放入火锅内，烧沸汤汁，上桌。

串串香毛肚

材料

毛肚

麻辣牛肉

冰粉

鸭肠

脆肚

青椒

香菜

绿豆汤

做法步骤

毛肚和麻辣牛肉经过七婆串串香独家熬制的锅底涮烫，口感化渣脆嫩。

鸭肠和脆肚脆嫩Q弹，搭配酸梅汤，生津解暑。

青椒牛肉和香菜牛肉在火锅底料涮过后，口感香辣滋润。

简单香辣毛肚

材料

新鲜毛肚500克

火锅底料适量

香葱2根

生姜3片

干辣椒适量

花椒适量

蒜3瓣

料酒适量

酱油适量

香油适量

食盐适量

做法步骤

毛肚清洗干净，用盐擦拭，去除腥味，然后用温水冲洗干净，切成薄片。

锅中加入适量油，放入蒜末、姜片，煸炒出香味，加入火锅底料炒融化，再加入适量的水，煮开后转小火。

将切好的毛肚放入煮开的底料中，焯水1-2分钟，至毛肚变色后迅速捞出，保持其脆爽的口感。

捞出的毛肚放入碗中，加入香葱、干辣椒、花椒等调料，最后淋上香油，搅拌均匀即可享用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。