猪肉表面有彩色反光

猪肉表面出现彩色反光可能有以下几种原因：

磷光发光杆菌污染

猪肉在低温环境下放置一两天后，可能因磷光发光杆菌的污染而发出荧光。这种发光杆菌在自然界中广泛存在，且多数存在于含有盐分的海产品中。发光蛋白本身无毒性，且已被农业农村部公布为动物传染病一类、二类、三类名目中均未列入此类发光杆菌。

荧光假单胞杆菌感染

猪肉在运输、销售、加工的过程中可能受到荧光假单胞杆菌的污染，这种细菌的代谢产物会发出光亮。尽管这种发光蛋白对人体没有害处，且加热到70℃就会被杀死，但目前也未出现食用发光猪肉导致发病的案例。

饲料中磷元素超标

生猪在饲养过程中如果过量食入含磷的饲料，可能导致猪肉内含磷量严重超标，从而在黑暗的环境中发出幽兰的光亮。

油膜干涉

肉类表面可能因涂抹了一层动物油而产生彩色反光。油的表面张力大，表面平滑，且折射率大，这些因素共同作用使得油膜能够产生干涉现象，从而在光线下呈现出彩色的反光。

变质或霉菌滋生

肉类表面出现荧光色可能是因为肉质已经变质或表面长出了霉菌。当肉类发生腐败时，通常会出现异色和异味，荧光色可能是肉质变质的标志，因此不建议食用这样的肉。

建议

如果猪肉表面出现彩色反光，首先应判断其来源。如果是由于磷光发光杆菌或荧光假单胞杆菌感染所致，且肉温不高，可以加热至70℃以上再食用。