红烧排骨的糖为啥不化

红烧排骨中的糖没有化可能有以下几个原因：

火候不足：

炒糖色时，如果火太大，糖会迅速炒糊，导致颜色发黑，味道苦涩。相反，如果火太小，糖可能无法充分融化。

糖的比例不当：

糖和油的比例不均匀，或者糖的比例过高，都可能导致糖无法均匀融化。

煸炒时间不够：

炒糖色需要一定的时间，如果时间不够，糖可能没有完全融化。

水蒸发的速度：

在煮排骨的过程中，如果水蒸发得太快，糖可能来不及融化就被烧焦了。

糖的种类：

使用白糖还是红糖也会影响糖的融化情况。一般来说，白糖更容易融化，而红糖因为含有矿物质，融化速度可能较慢，但也更不易炒糊。

其他调料的影响：

有些调料如盐、酱油等可能会影响糖的融化，特别是如果加盐过早，会使蛋白质变硬，影响糖的融化。

为了确保糖能够均匀融化并呈现出理想的红烧排骨颜色，建议采取以下措施：

控制火候：用小火慢慢炒糖，避免火太大导致糖炒糊。

调整糖的比例：确保糖和油的比例适中，不要过量使用糖。

充分煸炒：给糖足够的煸炒时间，使其均匀融化。