排骨烧出来为什么发黑
排骨烧出来发黑可能有以下几种原因：
宰杀前受重击
排骨在宰杀之前如果受过重击，可能会留下淤血。死后肉为暗红色，煮熟后颜色会变为暗黑色。
处理不当
在处理排骨时，如果没有用冷水焯水，排骨中的大量毛血细管在开水煮过后会凝固，附着在排骨上，导致颜色变黑。
烹饪过程中加入辅料
在烹饪过程中加入如花生、莲藕等辅料，这些食材在煮熟后也会使排骨呈现暗黑色。
使用质量差的酱油
酱油质量差或使用过多也会导致排骨颜色变黑。
炒锅未清洗干净
如果炒锅没有清洗干净，残留物在烹饪过程中可能会与排骨发生反应，导致颜色变黑。
糖色炒制不当
炒糖色时火候把握不好，可能导致糖发生焦糖化反应过度，使排骨颜色变黑。
排骨冰冻后处理
排骨如果是冰冻的，在烹饪前需要先进行解冻和清洗，否则可能会导致颜色变黑。