那排骨呢

排骨是指 猪、牛、羊等动物的肋骨和脊椎骨，通常是指猪的肋骨，是一种常用的肉类食材。根据不同的部位和烹饪方法，排骨可以分为以下几种：

小排：

位于猪腹腔靠近肚子的部分，肉层较厚，带有白色脆骨。适合蒸、炸、烤，但需要剁小块。

子排：

位于小排的下方，肉层较厚，下方是五花肉。片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状，油脂丰厚，肉质最嫩，适合炸、烤、红烧。

大排：

又称肉排，是里脊肉和背脊肉连接的部位。多用于油炸，以肉片为主，带有排骨，增加分量和香气。适合炸、卤，炸之前要切薄一点，卤之前要煎或快速油炸。

肋排：

是胸腔的片状排骨，肉层较薄，肉质瘦嫩，口感嫩，骨头较粗。一些店家会将其分割成腔骨、子排等供顾客选购。适合蒸、炸、红烧，剁小块后挑出肉层较厚的部分。

排骨的营养价值丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素以及磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等成分，可以为幼儿和老人提供钙质。在烹饪中，排骨可以用来炖汤、烧烤、炒菜等多种方式，不同的烹饪方法可以带来不同的口感和风味。

选购排骨时，应选择肉色明亮呈红色、肉质紧密、表面微干或略显湿润且不黏手的排骨，闻起来没有腥臭味。保存方面，新鲜的排骨可以放入冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保鲜1个月不变质。

希望这些信息对您有所帮助。