紫薯馒头变灰色

紫薯馒头变灰色可能有以下几种原因：

花青素受酸碱环境影响：

紫薯中的花青素在酸性环境下会转变为红色，在碱性环境下则会变成蓝色或绿色。如果制作过程中使用了碱，可能会导致紫薯馒头变色。

酵母的酸性：

酵母是微酸性的，而紫薯中的花青素在遇到碱性物质时会变色。因此，使用酵母而不是碱可以防止紫薯馒头变色。

蒸制过程中的化学反应：

在蒸制过程中，紫薯馒头中的花青素可能与环境气体发生反应，导致颜色变化。

食材新鲜度：

如果紫薯或其他食材不新鲜，也可能导致馒头变色。

建议

避免使用碱：在制作紫薯馒头时，尽量不使用碱，以免影响花青素的颜色。

使用猪油：在蒸好的紫薯中放入猪油，可以保护花青素不受酸碱环境的影响，从而保持馒头的紫色。

检查食材新鲜度：确保使用的紫薯和其他食材都是新鲜的，以避免变色。

通过以上方法，可以有效减少紫薯馒头在制作过程中变色的情况，使其保持原有的紫色。