有的油炸东西全是泡沫

油炸东西起大量泡沫的原因主要有以下几点：

油中含有水分：

食用油中如果含有水分，在加热过程中水分会迅速膨胀形成泡沫。

油被反复使用：

多次使用的油会吸收水分并发生乳化，导致泡沫增多。

油温过高：

当油温超过一定限度（如超过180℃），油脂热分解会产生气体，与食物中的水分接触形成泡沫。

食物中的水分未充分蒸发：

在油炸过程中，食物中的水分如果未能充分蒸发，也会导致泡沫产生。

油质不纯：

劣质油或掺杂了其他种类的油，其沸点不同，加热时容易产生泡沫。

解决方法

控制油温：

使用油温计确保油温在150-180℃之间，避免过热。当泡沫开始出现时，应立即降低火力，让油温慢慢下降，泡沫会自然消散。

除去油中水分：

将油烧至略微起烟后，再渐渐地晾凉，然后再开始炸东西，这样可以减少泡沫的产生。

使用油炸篮或网：

这些工具可以将食物分散在油中，防止泡沫聚集，同时也能帮助控制油温。

换油：

如果油被反复使用或油质不纯，建议更换新的油。选择高品质、不含磷脂的精炼油可以减少泡沫的形成。

处理食物：

确保食材表面干燥，可以减少水分蒸发引起的泡沫。在炸食物前，可以将食材放在厨房纸上吸去多余水分。

使用其他方法：

在油锅中加入一些食用盐、花椒或面粉，可以帮助减少泡沫的产生。

通过以上方法，可以有效减少油炸过程中泡沫的产生，提高油炸食品的质量和安全性。