猪肝放太久变黑

猪肝放太久变黑的原因主要有以下几点：

氧化反应：

猪肝中的血红蛋白在长时间与空气接触后会发生氧化反应，导致颜色变深变黑。

水分流失：

猪肝在长时间放置过程中，表面会失去水分，这也会使颜色加深。

微生物作用：

如果猪肝在冷藏室中存放过久，表面可能会滋生微生物，这些微生物的生长代谢也可能导致猪肝变色。

变质：

如果猪肝的颜色变为紫色或黑色，可能是已经变质，不再新鲜，不建议食用。

建议

新鲜度检查：在购买或食用猪肝时，应选择表面光滑、颜色呈深红褐色的猪肝，避免购买表面有白斑或颜色发黑的猪肝。

短暂保存：如果需要短时间内保存猪肝，可以将其放入冰箱冷藏，但应尽快食用，避免长时间放置导致变质。

充分烹饪：煮熟的猪肝应充分加热，以杀死可能滋生的微生物，并且可以去除部分腥味。

通过以上方法，可以有效减少猪肝变黑的情况，确保食用的安全和口感。