发面里面放盐吗

发面时 可以放盐。适量的盐在发面过程中有以下作用：

促进酵母繁殖：

盐可以促进酵母的繁殖，提高发酵速度。

增强面筋：

盐能使面筋增强，增加面团的韧性和筋度，防止面团“掉劲”。

改善风味：

盐可以提升面食的风味，使蒸出来的馒头更有嚼劲且更香。

调节渗透压：

盐可以改变面团的渗透压，使酵母菌更容易生长和繁殖。

提供矿物质：

盐还可以提供酵母菌所需的矿物质，如钠和氯，有助于酵母菌的活性。

一般来说，每500克面粉可以加入约5克的盐。这个比例可以根据个人口味和需求进行调整。如果觉得面团发酵速度过快，可以适当减少盐的用量；如果觉得发酵速度不够，可以适当增加盐的用量。

综上所述，发面时适量地放盐对于提高面团的发酵效果和整体质量是有益的。