葱油饼用发面还是死面

葱油饼可以使用 发面或 死面来制作，具体选择哪种面取决于个人口味偏好。

发面葱油饼

特点：口感松软，适合喜欢软糯口感的人。

做法：将面粉、盐、发面旺（发酵粉）和清水混合搅拌成棉絮状，揉成光滑面团，然后搓成长条分成若干面剂，团圆后擀成面片，涂抹油酥并卷起，最后烙制至熟透。

死面葱油饼

特点：口感香脆，有嚼劲，适合喜欢有嚼劲口感的人。

做法：将面粉、盐和食用油混合搅拌成絮状，揉成光滑面团，然后搓成长条分成若干面剂，团圆后擀成面片，涂抹油酥并卷起，最后烙制至熟透。

此外，还可以尝试 烫面制作葱油饼，具体做法包括：

冷水和面：用冷水和面，口感有嚼劲，但放凉后容易发硬。

半烫面：一半冷水、一半开水和面，口感软硬适中，放凉不发硬。

全烫面：全部用开水和面，口感特别软，但放凉后也是软的。

综合来看，发面葱油饼更适合喜欢软糯口感的人，而死面葱油饼和烫面葱油饼则更适合喜欢香脆和有嚼劲口感的人。可以根据自己的口味选择合适的面团类型，甚至可以尝试结合不同面团的优点，制作出更符合个人口味的葱油饼。