炒菜铁锅开锅后发黑
炒菜铁锅开锅后发黑主要是由于以下几个原因：
氧化反应 ：在开锅过程中，铁锅表面的氧化膜没有完全形成，导致锅内壁与氧气发生反应，产生氧化铁等物质，这些物质在高温下会呈现黑色。火力过大或烹饪酸性食材过多：
如果使用铁锅时火力过大或烹饪酸性食材过多，也可能会导致铁锅中间发黑。
铁锅表面磨损或裂纹：
当铁锅表面有磨损、有裂纹或表面氧化等现象时，这种情况尤为明显，导致铁离子随着烹饪的油脂或调料一同释放到食物中，呈现为黑色的氧化铁成分。
解决方法
食醋浸泡法
将铁锅用清水洗净，置于火上加热，待锅温升高后，加入适量食醋，然后用刷子刷洗铁锅内部，最后用清水冲洗干净即可。
木炭擦拭法
将木炭研成粉末状，用纸巾或软布蘸取适量木炭粉，轻轻擦拭铁锅内壁，可以有效地去除黑色物质，使铁锅恢复光亮。
小苏打清洗法
将铁锅用清水洗净，加入适量小苏打，然后用刷子刷洗铁锅内部，最后用清水冲洗干净即可。小苏打呈碱性，可以与铁锅内的酸性物质发生反应，去除黑色物质。
柠檬汁清洗法
将柠檬汁倒入铁锅中，用小火加热10分钟左右，然后静置1小时左右，再用刷子刷洗铁锅内部，最后用清水冲洗干净即可。柠檬汁中含有丰富的维生素C，可以与铁锅内的氧化物发生反应，去除黑色物质。