排骨豆角卷子做法

排骨豆角卷子的做法如下：

材料准备：

主料：排骨500克、豆角500克、面粉300克。

配料：玉米一根（可选）、胡萝卜一根（可选）、酵母3克、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、大料、桂皮、香叶适量。

调料：老抽、生抽、料酒、冰糖、盐、油适量。

制作步骤：

处理食材

排骨冷水浸泡1~2小时后，冷水下锅小火焯水，清洗干净备用。

豆角洗净，如果是干豆角需提前用温水浸泡至软，然后切成寸段。

玉米和胡萝卜切块备用（如使用）。

葱、姜、蒜切好，干辣椒剪成小段，准备好花椒、大料、桂皮和香叶。

炖排骨

锅中放油，加入姜块稍微炸一下，然后倒入排骨翻炒。

炒两三分钟后，加入冰糖，继续翻炒至冰糖融化。

把葱、蒜、花椒、大料、桂皮和香叶倒入锅中一起炒。

倒入老抽和生抽（比例为1:2或适量），翻炒使排骨上色。

加入适量的清水，水基本上没过排骨，然后小火慢炖。

制作卷子

将面粉和酵母粉混合，加入温水搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团。

将面团放入保鲜袋或发面盆中醒发至1.5倍大。

醒发好的面团擀成大片，刷上油，撒上盐、葱花等调料（也可根据个人口味加入花椒粉等）。

将面团折叠或卷起，然后切成小条，再用筷子在中间压一下，再拧一圈，形成卷子的生胚。

将卷子生胚放在一旁进行二次醒发。

焖煮

排骨炖煮约20分钟后，加入玉米和胡萝卜（如使用）。

然后加入豆角，继续翻炒均匀。

将发酵好的面团擀成薄片，切成条状，卷成小卷子。

将卷子放在炖好的排骨和豆角上，盖上锅盖，小火焖煮10-15分钟，直到卷子熟透。

小贴士：

面团发酵时间根据温度调整，一般需要1-2小时。

炖煮过程中，可以根据个人口味调整调料的用量。

这样一道美味的排骨豆角卷子就完成了，享受美食的同时也能感受到家的温馨。