香椿肉饼发面的

香椿肉饼的发面方法如下：

和面

温水：将面粉加入适量的温水中，和成柔软的面团。温水有助于面团的柔软和延展性，使饼的口感更加细腻。

醒面：和好的面团需要静置一段时间，通常约30分钟至1小时，这样可以使面团更加松弛，便于后续操作。

擀皮和包馅

擀皮：将醒好的面团擀成中间厚、周边薄的圆形面皮。

包馅：将香椿肉沫（包括香椿碎和肉丁）放在面皮上，加入适量的盐、鸡精、豆瓣酱等调料，然后像包包子一样将面皮包裹住馅料。

烙制

平底锅：在平底锅中加入适量的油，将包好的肉饼放入锅中，用中小火慢慢烙制。

刷油：在饼的两面刷上一层油，这样可以防止饼皮粘锅，同时使饼皮更加酥脆。

勤翻面：在烙制过程中，要勤翻面，确保饼的两面都能均匀受热，避免一面煎焦而另一面生。

通过以上步骤，你就可以制作出香椿肉饼了。建议使用温水进行和面，并在烙制过程中保持中小火，勤翻面，以确保饼的口感和外观。