豆角茄子擂椒拌饭

豆角茄子擂椒拌饭是一道色香味俱佳的家常美食，以下是一种详细的制作方法：

食材准备：

紫茄子 1根

豆角 1把

蒜末 适量

生抽 2勺

蚝油 1勺

红烧酱油 1勺

盐 半勺

鸡精 半勺

十三香 半勺

淀粉 1勺

清水 半碗

干辣椒 适量

油 适量

制作步骤：

处理食材

茄子洗净切成长条，放入淡盐水中浸泡一会儿，防止氧化变黑，捞出沥干水分。

豆角摘去两端的筋丝，洗净后掰成段备用。

大蒜切末，干辣椒切段。

炸制食材

锅中倒入适量食用油，油热至六成后，先将豆角放入锅中炸至表面起皱，捞出沥油。

再将茄子放入锅中炸软，捞出沥油。炸制能让豆角和茄子在后续炒制中更好地吸收味道，也能缩短炒制时间。

炒制配料

锅内留少许底油，放入蒜末、姜丝、干辣椒段爆香。

炒制食材

接着将炸好的豆角和茄子放入锅中，大火翻炒均匀。

加入适量生抽、盐和少许白糖调味，继续翻炒至味道均匀即可出锅。

拌饭

将炒好的茄子豆角盛出，拌饭食用。可以加入一些炸茄子和豆角的油，增加香气。

小贴士：

炸制时油温不宜过高，以免炸焦。

翻炒过程中可以适量加入清水，使菜肴更加软糯。

可以根据个人口味调整辣椒和调料的用量。

这道菜茄子软糯吸汁，豆角脆嫩解腻，拌在米饭里非常美味，适合家庭日常制作和享用。