闽南红烧肉的做法

闽南红烧肉的做法如下：

食材准备

五花肉500克

葱、姜适量

冰糖适量（一般使用10-20克）

料酒、酱油、老抽各适量

八角2-3个

桂皮1小块

香叶2-3片

蒜瓣5-6瓣

制作步骤

焯水：将五花肉切成块，放入锅中加水煮沸，焯水约4分钟，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分。

炒糖色：锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并变成红棕色，注意不要炒糊。

上色：将焯水后的五花肉倒入锅中，迅速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。

调味：加入姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮和香叶，继续翻炒均匀。然后加入适量的料酒、酱油和老抽，翻炒均匀。

炖煮：倒入足够的开水，水量要没过肉块。大火烧开后，转小火慢炖40-60分钟，直到肉质变得软糯。

收汁：待肉炖至软烂，汤汁浓稠时，开大火收汁，直到汤汁粘稠，肉质酥软即可出锅。

提示和建议

焯水时加入姜片和料酒可以去腥增香。

炒糖色时要控制火候，避免糖色发苦。

炖煮过程中要保持小火，使肉慢慢吸收汤汁的味道，口感更佳。

这样一道色香味俱佳的闽南红烧肉就完成了，搭配米饭或面食都非常美味。