排骨汤放冰水还是开水煮

炖排骨汤时，建议 使用热水煮。以下是几个原因：

保留营养：

热水下锅可以避免肉中的营养物质和新鲜物质在加热过程中过早地溶解到汤汁中，从而确保汤的营养价值最大化。

减少腥味：

热水下锅有助于血水在加热过程中逐渐渗出，有效去除排骨中的腥味和膻味，使炖出的汤更加鲜美。

保持肉质嫩滑：

热水下锅可以使肉表面迅速凝固，锁住肉汁，减少营养流失，同时保持肉质的嫩滑感。

易于去沫：

热水下锅时，血水会迅速聚集在锅面上形成浮沫，可以及时撇去，避免浮沫煮散后影响汤的清澈度和口感。

综上所述，为了确保排骨汤的营养价值、鲜美口感和嫩滑肉质，建议使用热水煮排骨。具体做法是：先将排骨用温水浸泡去血水，然后放入热水中焯水1-2分钟，捞出后放入砂锅中，加入足量热水、姜片、料酒等调料，大火煮开后转小火慢炖40分钟至1小时，最后加入配料继续炖煮至熟透。