粘窝窝头是发面还是死面

窝窝头 通常是通过发面制作的。发面是指将面粉加入水或酵母等发酵剂，让面团发酵后再进行加工。在制作窝窝头时，面粉和酵母混合在一起，加入适量的水和成面团，然后分成小块，揉成窝头状，放入蒸锅中蒸熟。由于窝窝头中含有酵母，面团会发酵，使窝窝头呈现出松软、香甜、入口即化的口感。

虽然也有说法称窝窝头可以用死面制作，但这种做法制作出来的窝窝头口感相对较硬，没有传统窝窝头的风味。而发面制作的窝窝头则更加松软，更符合传统的口感要求。

因此，综合来看，窝窝头主要是通过发面制作的，死面制作虽然可行，但并非传统做法。