炒菜用料酒还是花椒

在炒菜时，料酒和花椒都可以用来增添风味，但它们的作用和适用场景略有不同：

料酒

去腥提味：料酒含有酒精，能够在高温下挥发，从而有效去除肉类和海鲜的腥味和膻味。

增香：料酒中的香料如桂皮、花椒等，能够在烹饪过程中增加菜肴的香气。

适用菜肴：适用于各种荤菜，尤其是肉类和海鲜，如红烧肉、炖肉、炒虾仁等。

花椒

去腥增香：花椒具有独特的麻味，能够增加菜肴的香气，同时也有去腥的作用。

适用菜肴：适用于各种荤菜和素菜，尤其是需要麻辣口味的菜肴，如麻婆豆腐、宫保鸡丁等。

建议

荤菜：如果菜肴以肉类为主，可以先用料酒去腥，再用花椒增加麻味，最后加入其他调味料。

海鲜：海鲜一般不建议使用料酒，以免掩盖其鲜味，可以使用葱姜水或花椒水来去腥增香。

素菜：素菜如青菜、蔬菜等，可以根据个人口味选择是否使用料酒或花椒来增香去腥。