腌制的蒜苔咋变黄了

蒜苔腌制之后变黄的原因主要有以下几点：

水分丢失：

蒜苔在腌制过程中，由于水分蒸发，导致纤维老化，从而使得蒜苔变黄。

氧化反应：

蒜苔中的含硫化合物在腌制过程中被氧化，产生黄色素，使蒜苔颜色发生变化。

纤维老化：

腌制后的蒜苔纤维会老化，导致口感变差，但一般对身体没有害处。

保存不当：

如果蒜苔在腌制后保存不当，如长时间暴露在空气中或存放环境湿度不足，也会导致蒜苔发黄。

建议

轻度发黄：如果蒜苔只是轻度发黄，可以摘掉黄叶后继续食用，但口感可能不如新鲜蒜苔。

严重发黄：如果蒜苔发黄严重，且有腐坏迹象，建议不要食用，以免引起胃肠不适或其他食物中毒症状。

选购技巧：在购买蒜苔时，应选择新鲜、脆嫩、无粗老纤维的蒜苔，以确保食用安全和口感。

综上所述，蒜苔腌制后变黄是正常现象，但需根据具体情况判断是否继续食用。