青菜做腌菜教程
制作腌青菜的步骤如下：
选择与准备青菜
选择新鲜、无病虫害的青菜，最好选择叶多梗少、叶片较大的品种。
清洗干净后，将青菜晾干，可以选择在阳光下晾晒1-2天，直到青菜表面微微发皱但整体仍保持绿色。
盐腌
在晾干的青菜上均匀撒上适量的盐，每公斤青菜约用50-100克盐，具体比例可根据个人口味调整。
用手将盐均匀地搓入青菜中，确保每一片叶子都裹上盐。
将搓好盐的青菜放入干净的容器中，压实后盖上盖子，放置一夜，让青菜出水。
装坛与压实
将出水后的青菜连同产生的菜水一起倒入干净的泡菜坛中。
在装菜的过程中，可以加入一些辣椒、蒜末、小米辣等调料增加风味。
每装一层青菜，就在上面撒上一层盐，并用手轻轻压实，确保菜层紧密。
重复上述步骤，直到所有青菜都放入坛中，最顶层可以加入一些重物（如石头）来进一步压实。
腌制
盖上坛盖，确保坛口密封，坛沿处加水，保持坛内与外界隔绝，避免氧化。
将泡菜坛放置在阴凉、通风的地方，腌制时间根据季节和温度的不同而有所变化，一般需要1-2个月才能食用。
食用
腌制好的青菜可以直接取出食用，也可以进行炒制、蒸制等加工后再食用。
如果喜欢酸味更浓一些，可以适当延长腌制时间。
小贴士：
腌制过程中要保持坛沿常年贮水不断，以确保坛内蔬菜与外界隔绝，避免氧化变质。
腌制好的青菜可以搭配多种食材进行炒制，如小鱼虾、鸡蛋、肉片等，味道更佳。
希望这些步骤能帮助你成功制作出美味的腌青菜!