植物奶油为啥总是塌陷

植物奶油在烘焙中不容易塌陷的原因主要有以下几点：

打发程度高：

植物奶油比动物奶油更容易打发，可以达到更高的打发程度。当用相同体积的奶油进行抹面时，植物奶油的硬度较高，能够提供更好的支撑力，因此再放第二层上去时不容易塌陷。

硬度高：

植物奶油的硬度较高，这使得它在承受重力时能够更好地保持形状，不容易因为重力而下塌。

保存条件宽松：

植物奶油可以在低温和常温下保存，保质期较长，不容易因为储存条件不当而变质或失去支撑力。

综上所述，植物奶油在烘焙中不容易塌陷的主要原因是其高打发程度和高硬度，这使得它在承受重力时能够保持更好的形状和稳定性。相比之下，动物奶油由于较软且保质期短，在常温下容易塌陷，并且含有更多的营养成分。