青菜变绿

要让青菜保持绿色，可以采取以下几种方法：

焯水

准备工作：将青菜洗净，去掉黄叶和烂叶。

煮水加盐：在锅里烧一锅开水，加入少许盐，这样可以使青菜的颜色更绿，并去除部分草酸和农药残留。

焯水时间：将青菜放入开水里，用筷子搅动一下，受热均匀，焯水时间约10秒钟。

控干水分：焯好水后，用漏网控干水分，避免炒的时候出水。

加醋

将蔫了的青菜放到加有一汤匙醋的冷水里泡1小时，可以返青变绿。

食盐水浸泡

把青菜整棵地浸在食盐水里，可除去叶上的小虫，同时也有助于保持绿色。

快速烹煮

青菜切段或切碎后，放入沸水中煮熟，然后迅速捞出，放入冷水中浸泡，这样能使菜叶保持鲜绿色。

加入碱性物质

在烹煮青菜时，加入少许小苏打或淡盐水，可以中和叶绿素颜色变不鲜绿的可能。