银耳的等级

银耳的等级一般可以分为四个等级，具体标准如下：

一级品

耳片色泽呈金黄色，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。干耳浸水后，膨胀率可达10倍以上。

二级品

耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，小朵不应超过10%~15%，蒂头稍带耳脚，干耳浸水后，膨胀率在10倍以上。

三级品

朵稍小，耳片色白或米黄，肉质稍薄，全干，无霉变、杂质，略带耳脚。

四级品

朵小，肉薄，色泽较黄，略有斑点，有耳脚，全干，无霉变、杂质。

此外，等外品指的是耳片极小，无杂质，泥少，无异味、烂耳，有食用价值。

建议在选购银耳时，优先选择一级品和二级品，因为它们的品质较好，口感和营养价值也较高。