云南茄子

云南茄子是一道具有独特风味的菜肴，以下是几种常见的云南茄子做法：

将鲜茄子洗净，去蒂，切成0.5厘米厚、4.5厘米长的条，晒至七八成干。

辣椒洗净，晾至七八成干。

将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟，放在干净的容器内，趁热拌上精盐，使盐吸收水蒸气，让茄子回潮，否则时间长了容易变酸，再洒上少许料酒拌匀，待凉备用。

将凉茄泥与切细的辣椒、米粉一起拌匀，装入双口罐中压实，这样，又香又辣的茄子便做成了，当天便可炒食。

食用时，将炒锅烧热，放入植物油，待油热后放入茄子煸炒，放少许水焖一下，水干后再翻炒数下即成。

茄子洗净去蒂，红辣椒洗净切粗条，大蒜切末，香菜切段备用。

把茄子放在烤架上，用中小火慢慢烤至表皮起皱变软，也可以用烤箱或者微波炉来烤。

烤好的茄子放凉后，用手撕成条状。

在一个小碗里，放入红辣椒条、大蒜末，加入适量的盐、生抽、糖和柠檬汁（或者醋），搅拌均匀。

把撕好的茄子放入一个大碗里，倒入调好的酱汁，用筷子或者手轻轻拌匀。

拌好的茄子装入盘中，撒上香菜段，就可以享用啦。