银耳汤里的银耳变脆

银耳汤里的银耳变脆可能有以下几个原因：

煮的时间太短：

如果煮的时间过短，银耳的纤维结构可能没有完全软化，口感会偏硬，给人一种脆的感觉。

银耳质量不好：

如果银耳质量不佳，或者存放时间过长，也可能会导致煮出来的银耳汤口感偏脆。

泡发时间不足：

银耳在煮之前需要充分泡发，以便更好地释放胶质。如果泡发时间不足，银耳内部可能仍然比较硬，煮出来的口感就会偏脆。

煮的水量不够：

如果煮银耳的水量不够，就会导致银耳没有充分的吸收水分，依然保持脆硬的状态。

火候不对：

如果煮银耳的火候不对，就会导致银耳没有充分的吸收水分，依然保持脆硬的状态。

银耳经过特殊处理：

有些银耳可能经过“特殊处理”，例如使用硫磺熏制，这样的银耳即使煮很久也难以出胶，而且可能对人体健康造成潜在威胁。

为了煮出口感更好的银耳汤，可以注意以下几点：

煮的时间要足够：应该煮至银耳完全吸收水分，口感软滑。

选择质量好的银耳：购买时要注意选择新鲜、无异味的银耳。

充分泡发：银耳在煮之前需要充分泡发，可以用冷水泡发2~3小时，或者用温水泡发1小时左右。