红枣银耳糖水为什么会酸

红枣银耳糖水变酸的原因主要有以下几点：

红枣核未去净 ：红枣核中含有单宁酸等成分，煮太久会导致汤变酸涩。因此，在煮糖水时，应先将红枣去核、掰小块，再加入银耳中炖煮。

银耳质量问题

熏硫磺的银耳：

市场上有许多银耳被熏硫磺来漂白和防腐，这些银耳通常有一股酸味。如果购买的银耳没有洗干净，煮出来的糖水自然会带有酸味。

不新鲜的银耳：不新鲜的银耳可能含有更多的硝酸盐，经过长时间放置和细菌分解，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，导致汤变酸。

煮制时间过长 ：无论是白糖还是冰糖，如果炖煮时间过长，都可能导致糖水变酸。特别是白糖，在长时间的高温作用下容易发酸。

放置时间过长：

银耳汤如果放置时间过长，容易在细菌的分解作用下将内部的硝酸盐还原成亚硝酸盐，导致汤变酸变质。

清洗不当：

在清洗银耳时，如果没有摘除根部发黄部位或没有清洗干净，也可能导致熬煮后的银耳汤带有酸味。

使用的糖：

虽然白糖和冰糖都可以用于煮糖水，但白糖在长时间炖煮后容易发酸，影响口感。

建议

在煮糖水之前，务必将红枣去核并掰成小块。

购买银耳时，应选择干燥、体轻疏松且呈金黄色的类型，避免购买到熏制后的银耳。